[바리스타] #1 실기 시험 연습

15분 안에 준비부터 정리까지 이루어져야 하는 실기 시험 연습을 시작했다.
시간은 이 정도구나,라고 생각할 수 있게 체크용으로 켜 두기만 하고, 실기 과정에 대한 숙지부터 하기로 했다.

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실기 과정

1. 준비

오른손 들고 이야기하기
-시작하겠습니다-

- 행주 놓기: 마른행주1- 머신 위, 젖은 행주4
- 스팀압 체크: 양쪽 레버 위로 올렸다가 내리기
- 추출압 체크: 포터 필터 2개 각각 빼고 물내림하며 체크(포터 필터에 물 닿지 않게 하기)
- 피쳐 물받기(컵의 1/2까지), 잔 모두 아래로 내리기
- 피쳐 물을 컵에 따르고(잔의 1/2 정도) 남은 물은 버리고 피쳐는 뒤로 빼 놓기
- 예비용 1샷 내리기: 샷글라스 이용
- 잔에 따라 놓은 물 버리고 마른 행주로 닦으면서 샷 양 체크
- 샷 끝나면 기계 뒤쪽으로 이동
- 포터 필터 안의 원두 빼고 물 청소 후 장착
- 도저 청소, 기계 물걸레 청소

2. 커피 준비와 서빙

뒤 돌아 오른손 들고 시작한다고 이야기하기
-에스프레소 시작하겠습니다-

에스프레소 시작
- 잔과 스푼 세팅(2세트)
- 데미타세, 샷 글라스 2번 (중간청소: 분쇄 원두 청소)
- 4잔 모두 내린 뒤에 쟁반에 세팅: 쟁반에 세팅할 때도 2세트로 놓을 것
- 서빙: 주문하신 에스프레소 나왔습니다. 맛있게 드십시오.

카푸치노 시작
- 잔과 스푼 세팅(4세트), 스팀컵에 우유 미리 따라놓기
- 에스프레소 4잔 내리기, 기계에 그대로 4잔 둘 것
- 중간 청소 + 도저 미리 비워두기
- 스팀: 우유 담긴 컵과 분배컵 2개 같이 가져올 것
- 서빙 트레이에 잔 손잡이와 스푼 손잡이 방향이 같아야 함
- 서빙: 주문하신 카푸치노 나왔습니다. 맛있게 드십시오.

3. 정리

- 스팀컵은 쟁반 위에
- 포터 필터는 원두 빼고 물흘림 후 장착
- 트레이, 바닥 닦기

-끝났습니다-
이후 행주 챙겨서 나가기

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되돌아보며

잔을 내려 놓을 때 손을 벌벌 떨기도 하고,
인사도 하지 않고 뒤돌아서는 서비스를 하기도 했다.

바리스타 실기 첫 연습

정신이 없었던 하루,
다음 연습에는 긴장하지 말고 차분하게, 시간 안에 마무리해야겠다.