[제과기능사반] #1 브라우니 만들기 솔직 후기

제과기능사란?

제과기능사는 케이크, 쿠키, 브라우니 등 다양한 제과 제품을 정해진 기준에 맞게 만들 수 있는지를 평가하는 국가기술자격이다.
제과점 취업이나 창업을 준비하는 사람에게는 필수적인 자격증이지만,
최근에는 취미로 베이킹을 배우기 위해 수업을 듣는 사람도 많아졌다.
 
실제로 내가 참여한 제과기능사반도 자격증 준비생뿐 아니라, 만들기 자체에 관심이 있는 사람들이 함께 듣는 수업이었다.
시험 대비 과정이면서도 동시에 기초 베이킹을 배우는 수업이라는 점에서, 생각보다 더 체계적인 접근이 필요했다.
오늘 배운 브라우니처럼 익숙한 디저트도 단순히 만들기만 하면 되는 것이 아니라,
온도와 순서, 재료의 상태까지 모두 고려해야 하는 작업이었다.
 

제과기능사반 첫 수업, 브라우니 만들기 시작

제과기능사반 첫 수업을 들으러 가는 길은 생각보다 긴장감이 있었다.
막연히 ‘브라우니는 쉬운 디저트 아닌가’라고 생각했지만, 막상 수업을 시작하고 보니 전혀 다른 이야기였다.
재료의 온도 하나, 섞는 순서 하나에도 결과가 달라질 수 있는 디저트였다.
 
첫 수업의 주제는 브라우니 만들기였다.
수업은 2인 1조로 진행되었고, 총 6명의 수강생이 참여했다.
한 팀은 엄마와 아들이었고, 또 다른 팀은 서로 아는 지인으로 보였다.
나는 모르는 사람과 짝이 되어 수업을 듣게 되었다. (나중에 보니, 나 빼고 3명이 지인이었다는...ㅠ)
처음에는 어색했지만, 수업이 시작되자 자연스럽게 각자 맡은 역할에 집중하게 되었다.
 

브라우니를 만들기 위해 계량해 놓은 재료들

수업은 재료를 먼저 모두 계량해 준비한 뒤, 선생님의 설명을 듣고 순서대로 진행하는 방식이었다.
설명을 들을 때는 단순해 보였지만, 실제로 따라 하려고 하니 머릿속이 하얘졌다.
 
 

브라우니 만들기 과정에서 배운 핵심 포인트

수업에서 가장 인상 깊었던 부분은 온도와 재료 상태에 대한 기준이었다.
 
초콜릿은 50도씨를 넘기면 안 되었고,
모든 재료를 섞은 반죽의 온도는 약 27도씨 정도를 유지해야 한다고 했다.
또한 반죽 과정에서 물이 들어가면 안 된다는 점도 여러 번 강조되었다.
평소에는 크게 신경 쓰지 않았던 요소들이 실제 제과에서는 결과를 좌우하는 핵심 변수라는 것을 알게 되었다.
 
브라우니에 들어가는 호두 역시 단순히 섞는 것이 아니라,
절반은 반죽에 넣고 나머지는 윗면에 올리는 방식으로 마무리했다.
이런 작은 차이가 완성도와 기능사 자격 취득 여부를 결정한다는 점이 흥미로웠다.
 
나는 처음이라 모든 과정이 낯설고 어려웠다.
어떤 도구를 사용해야 하는지,
거품기와 주걱을 언제 써야 하는지,
손에 힘을 얼마나 줘야 하는지,
오븐에 넣고 빼는 방법 조차 지식이 전무했다.
단순히 레시피를 보는 것과 실제로 만드는 것은 전혀 다른 경험이었다.

오븐에서 구워지고 있는 브라우니

 

완성된 브라우니, 기대와 다른 결과

브라우니가 구워진 뒤, 선생님은 윗표면의 윤기를 먼저 확인했다.
윤기가 흐르는 것을 보고는 브라우니가 잘 나왔다고 평가했다.
겉으로 보기에는 꽤 괜찮은 결과였다.

브라우니

하지만 막상 맛을 보았을 때는 기대와 차이가 있었다.
나는 평소 스코프에서 먹던 꾸덕하고 쫀득한 브라우니를 떠올리고 있었는데,
이번에 만든 브라우니는 상대적으로 가볍고 덜 쫀득한 식감이었다.
분명 선생님이 쫀득한 브라우니가 나온다고 말해 주셨는데... 왜 이런 맛이 나는 걸까?
작은 틀에 구워서 그런 것인지, 아니면 레시피 자체의 차이인지 정확한 이유는 알 수 없었다.
 
결과가 나쁘지는 않았지만, 개인적으로는 아쉬움이 남았다.
내가 기대했던 ‘브라우니의 기준’과 수업에서 만든 결과물이 달랐기 때문이다.
 
 

2인 1조 수업의 아쉬움과 생각의 변화

이번 수업에서 의외로 크게 남은 감정은 맛이 아니라 ‘경험의 양’이었다.
2인 1조로 진행되다 보니 내가 직접 해볼 수 있는 과정이 제한적이었다.
수업에 오기 전에는 처음부터 끝까지 모든 과정을 내 손으로 해볼 수 있을 것이라 생각했지만,
실제로는 역할이 나뉘어 일부만 경험하게 되었다.
그래서 수업이 끝난 뒤에는 약간의 아쉬움이 남았다.
 
다만 한편으로는 2시간 동안 하나의 결과물을 완성하고,
그 과정을 경험했다는 점 자체는 충분히 의미가 있었다.
단순히 레시피를 배우는 것이 아니라, 제과의 흐름과 기본을 이해하는 시간이었기 때문이다.
 
 

마무리

다음 주에는 컵케이크 만들기 수업이 예정되어 있다.
이번 수업에서 부족하게 느꼈던 부분을 보완해, 조금 더 적극적으로 참여해보고 싶다.
도구를 다루는 방식이나 재료를 섞는 감각도 조금씩 익혀보고 싶다.
 
처음이라 서툴렀지만, 그만큼 다음 수업에서는 더 많이 배우고 싶다는 생각이 들었다.
 

1주차 브라우니 수업은
결과보다 ‘제과의 기본을 처음 접한 경험’에 가까운 시간이었다.